I grassi (o lipidi) rappresentano la principale forma di riserva di energia nel nostro organismo, l’eccesso di calorie introdotte con gli alimenti viene stoccato sotto forma di grasso nel tessuto adiposo sottocutaneo .
L’apporto in un’alimentazione equilibrata ammonta al 25-30% delle calorie totali ed è fondamentale per il buon funzionamento dell’organismo, in quanto i lipidi costruiscono tutte le cellule del nostro corpo (grasso essenziale o di struttura), riparano e sostengono organi, mantengono la temperatura corporea, veicolano le vitamine liposolubili e gli acidi grassi essenziali e fungono da lubrificante per l’intestino.
In natura esistono grassi cattivi (saturi e trans) e acidi grassi buoni (mono e polinsaturi).
L’apporto calorico di un grammo di grasso è di 9 kcal, un eccesso dà luogo a sovrappeso con importanti rischi per la salute.